건강한 지식바다

한우 맛있게 먹는 방법!

다들 한우 맛있게 드시고있나요??

저만 그런것이 아니라 다들 그러실텐데 한우를 제일 맛있게 먹는 방법을 꼽자면 대부분이 선택하는게 바로 구이겠지요 특히, 마블링이 가득한 높은 등급에서 기름기가 많고 씹는 맛이 좋은 등심이나 갈비살이 정말 맛있는데요 

그렇다보니 안심을 제외한 저지방 부위의 경우 특히 낮은 등급의 한우는 구이로 먹는 경우가 흔치않습니다

그!래!서! 제가 지금부터 말씀드릴 내용은 바로 이러한 낮은등급이나 아니면 저지방 부위를 맛있게 먹는 방법입니다

바로 숙성인데요 

다들 건조숙성이라고 아시나요 건조 숙성은 온도2~4도 정도에서 습도65~85% 정도의 조건에서 공기 순환이 잘 되는 선반 위나 거치대에 한우를 포장을 하지 않고 20~60일간 숙성하는 기술입니다

이러한 건조 숙성의 경우 등심, 안심, 채끝 등의 구이용 인기부위에 주로 적용이 되어왔는데요 구이용으로 인기가 많은 부위가 아니고 등급이 낮은 고기에 이 숙성법을 적용시키게되었을때 무게가 줄어들게 되지만 고기가 연해지고 수분이 증발하면서 맛이 진해진다고 합니다

이러한 건조 숙성법을 위한 '건조 숙성육 생산을 위한 품질·위생 관리 지침서'를 농업진흥청에서 발간하여 산업체에 기술을 이전할 것이라고 합니다

그럼 "아니 이렇게 어려운 것을 가정에서 어떻게 합니까아아악!!!" 하실 수 있으신데요 

당연히 알려드려야죠 가정에서는 쉽습니다 그냥 사오신 고기를 냉장고에 고이 넣어두시면 됩니다 예를 들면 등급이 낮은 등심이나 아니면 구이로 먹기 힘든 부위를 포장되어있는 상태 그대로 넣어두시고 한 3주 놔두시면 됩니다(참고로 도축한지 얼마안되어있을수록 숙성 기간을 길게 잡으셔야합니다 이건 활어회처럼 갓잡은게 싱싱한게 아니라 갓 잡은 소가 무지 질긴소입니다 이건 등급이 1++이어도 답 안나와요)

아 그리고 이건 홍보는 아니고요 혹시나 찾으시는 분들 있으실까봐요 저지방숙성한우로 고기컴퍼니가 유명하더라고요

아니면 이건 TV에서도 소개되었던 방법인데요 등급이 낮은 좀 두꺼운 고기를 포크로 여러차례 찔러서 그 구멍등으로 들어가고 겉에도 잘 발라지게 올리브유같은 걸 바르는것입니다 그렇게 마리네이드하는 것 처럼 해놓으면 기름에 숙성이 되면서 고기가 부드럽게 되는데요 이러한 방법은 실제로 요리에서 많이 사용되는 방법입니다

자 이렇게 구워먹기 힘든 고기를 맛있게 구워먹을 수 있는 고기 숙성법을 알려드렸는데요 그럼 여러분 한우 숙성해서 더욱 맛있게 드시고 건강하시고 행복하세요~

(댓글과 많은 응원 부탁드립니다~)